L'insegna di Mamai, in via Adige 9, Mi |
Un
ristorante che passa ‘il testimone’ nel pieno della sua brillante carriera, è
cosa rara. E ancora più raro è il caso di Mamai, insegna che da un paio di
settimane ha preso il posto di Alice Ristorante, in via Adige 9 a Milano.
Perché Viviana Varese (chef) e Sandra Ciciriello (sommelier e maître) non si
sono appunto limitate a passare le chiavi del locale ai due nuovi proprietari,
ovvero Davide Viviani (chef) e Stefano Sardella (direttore). Al contrario: li
hanno ospitati e instradati prima – in modo che vedessero dal vivo com’è il
‘giro’ – e poi li hanno accompagnati e sostenuti nelle prime settimane di apertura di Mamai,
così da trasferire loro molte
delle proprie capacità, esperienze, conoscenze ecc. In altre parole, si è trattato di un 'confluire' più che di un 'sostituire'. Facendo un paragone forse osé,
viene da dire che quello di Davide e Stefano di Mamai è stato una sorta di ‘inserimento’, come avviene alla scuola
materna. E con altrettanta amorevolezza. Il tutto però non toglie forza ai due nuovi proprietari dei locali
ex-Alice. Caso mai ne aggiunge. Sia di forza sia di energia. Conoscendo Sandra
e Viviana, c’era da aspettarselo: entrambe hanno generosità e umanità da vendere,
oltre a tenere molto alla loro creatura Alice, lasciata per compiere il
grande balzo che tra alcune settimane le incoronerà Regine del nuovo Eataly milanese di piazza XXV Aprile.
Chevice di Gamberi |
Polpo e patate |
La cucina di
Davide e Stefano (che prima di diventarne i proprietari sono stati assidui clienti di Alice) è in divenire, ed è tutta da scoprire. Perché non vuole
scimmiottare quella di Viviana e Sandra, bensì tenerne a cuore l’impronta prendendo però una strada propria. Quindi, chi fosse incuriosito e volesse
sedersi ai tavoli di Mamai, lo faccia senza aspettarsi un Alice-bis. Bensì un locale nuovo
con la peculiarità – e la fortuna – di avere alle spalle e a fianco un’insegna e
un’anima importanti e speciali come quelle di Alice Ristorante.
Fiorenza
Auriemma
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